Các loại bột cacao nguyên chất
Ca cao được phân loại bằng cách dựa trên chất lượng hạt cacao. Thị trường hạt ca cao trên thế giới phân ra thành 2 loại: loại hạt cacao “hương vị” và loại hạt cacao “thường”. Loại hạt cacao “hương vị” có nguồn gốc từ giống cây Criollo hoặc cây Trinitario. Trong khi loại hạt cacao “thường” có nguồn gốc từ giống cây Forastero. Sản lượng hạt cacao loại “hương vị” chiếm khoảng 10% tổng sản lượng ca cao Chính vì thế mà giá thành của bột cacao nguyên chất từ loại này sẽ cao hơn. Điều rất vui mừng đó là giống cacao được trồng ở đất nước chúng ta nằm trong nhóm có tỉ lệ 10% ngon
Cách phân biệt bột cacao nguyên chất
Trong thành phần hạt cacao có chứa hơn 50% thành phần là bơ ca cao. Chính vì vậy bột ca cao nguyên chất là sản phẩm sau khi người ta nghiền hạt ca cao và tiến hành tách bớt lượng bơ ca cao đi và tùy vào mục đích sử dụng mà nhà sản xuất chế biến chỉ giữ ở mức từ 10% – 22% lượng bơ trong cacao. Vậy nên bột cacao nguyên chất có chứa thành phần tự nhiên của hạt ca cao là bơ cacao, do đó bột nguyên chất có tỉ lệ bơ ca cao nhiều hơn nên giá thành sẽ cao hơn. Trên thực tế với loại bột ca cao nguyên chất, bạn sẽ không lo bị trộn thành phần khác.