(250gr)CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT ROBUSTA XAY THÔ THƠM ĐẬM ĐÀ ẤM ÁP

Giới thiệu (250gr)CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT ROBUSTA XAY THÔ THƠM ĐẬM ĐÀ ẤM ÁP

Phân loại- Trồng- Thu hoạch- Rang- Bảo Quản và Tách hạt lỗi - Sản phẩm
Phân loại.
Trên thị trường đang tiêu dùng 2 dòng cà phê chính, là #Robusta và #Arabica. Việt Nam chúng ta trồng và tiêu thụ robusta nhiều hơn arabica.( độ cao thấp hơn 800m từ mực nước biển phù hợp trồng robusta, arabica thường trồng từ độ cao 900m trở lên
Vùng trồng:
Robusta được trồng nhiều ở Đăk Lăk, Gia Lai, Đắc Nông, Kon Tum, Lâm Đồng...
Arabica được trồng nhiều ở Lâm Đồng, Măng Đen, Khe Sanh, Sơn La…
Trong đó Khe Sanh là vùng có hương vị vô cùng nổi trội, xưa kia được người Pháp khau thác và mang về nước rồi làm thành dòng Arabica Du Tonkin thượng hạng .Thu Hoạch:
Đây được xem là khâu quyết định phần lớn chất lượng của cà phê thành phẩm.
Cách làm truyền thống:
Nông dân sẽ thu hái đại trà, xanh chín đều hái. Khi chín, thường cà phê sẽ chín không đều, có cành chín trước, có cành chín sau. Nếu hại lựa sẽ tốn thời gian. Và chi phí nhân công cũng tăng lên rất cao nếu hái lựa. Sau khi hái xong sẽ được tập kết về sân phơi.( Có thể phơi sân đất, phơi trên bạt, hoặc phơi sân xi măng.)
Cách làm này giúp nông dân thu hoạch nhanh và gọn vườn, chi phí nhân công thấp hơn hái lựa. Nhưng nhược điểm là chất lượng cà phê nhân thấp. Ngoài ra trong quá trình phơi có thể bị mốc nếu gặp mưa dài ngày mà không xử lý được. Nếu biết uống cafe mà nhân bị mốc thì chắc bạn sẽ không thích rồi nhỉ.
Cách làm mới đang được áp dụng để sx cà phê Đặc Sản, và cà phê chất lượng cao:
Cách làm này yêu cầu hái lựa trái chín, hoặc dùng máy tách màu để chọn chái trín, sau đó trái sẽ được lên men( gần giống như lên men nho để làm rượu vang), rồi được phơi trên dàn trong nhà kính. Như vậy quá trình này mình sẽ kiểm soát chất lượng cà phê nhân tốt hơn, phát huy được hương vị tự nhiên của cà phê.
Tuy nhiên chi phí nhân công tăng gấp 2,3 lần, chi phí đầu tư nhà màng và máy móc cũng rất tốn kém. Nên cũng rất nhiều người e ngại làm theo phương pháp này.Sau khi phơi khô, cà phê sẽ được bảo quản còn trong vỏ thóc hoặc vỏ quả khoảng 3 tháng rồi sẽ bắt đầu được tách vỏ để rang.
Sau khi tách vỏ và sàng phân size, thì sẽ tiến hành lựa bỏ hạt lỗi. Hạt lỗi này là những hạt đen- nâu- sâu- vỡ- tạp chất như sỏi, cành cây vụn...Chả ai muốn trong ly cà phê mình uống có nhiều các hạt này, nhỉ.
Cà phê được rang trên máy rang hiện đại, với thợ rang nhiều kinh nghiệm.
Phần rang này mình nói thêm 1 xíu là bên mình sẽ không thêm bơ, đậu, bắp hay bất kể thứ gì.
Một người anh kể câu chuyện vui thế này cho mình: " ví dụ đưa chú 1 con cá tươi ngon, thì cho dù khi nấu lên không cần gia vị cũng sẽ ngon ngọt, còn nếu đưa chú 1 con cá ươn, thì khi nấu sẽ thêm rất nhiều gia vị mới át đi mùi ươn của cá".
Vâng, gia vị trong câu chuyện trên chính là bơ bắp đậu các loại đấy ạ.
Team mình rang mẻ nhỏ, và đa dạng các mức độ rang khác nhau để phù hợp với từng phương pháp pha chế cụ thể, ví dụ pha espresso, cold brew, phin, V60…

Hình ảnh sản phẩm

Giá DASH