Men nở/bột nở hữu cơ Bio Ruf gói 9g/20g

Giới thiệu Men nở/bột nở hữu cơ Bio Ruf gói 9g/20g

Men nở/bột nở hữu cơ Bio Ruf sản xuất tại Đức
hạn sử dụng T7/2022

Men nở/bột nở là loại nguyên liệu làm bánh được dùng chủ yếu khi làm bánh mỳ. Men nở cho tác dụng nở qua quá trình ủ. Men nở chính là các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất enzyme như carbon dioxide (CO2) để giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột, khiến bột nở hơn.

Điều kiện phát huy tác dụng của Men nở

Nói cách khác là điều kiện nào có thể kích hoạt các vi sinh vật tiết CO2. Mỗi loại bánh cũng như mỗi loại men nở đều khác nhau. Tùy thuộc vào yêu cầu của từng loại bánh, ta điều chỉnh nhiệt độ nước sao cho phù hợp.

0-14 độ C: Men hầu như không hoạt động (0-1 độ C là nhiệt độ bảo quản men)
15-20 độ C: rét quá nên hoạt động rất yếu, chậm
20 – 37 độ C: nhiệt độ lý tưởng, hoạt động hăng say nhất
38-59 độ C: nóng quá nên phản ứng cũng chậm
60 độ C trở lên: men sẽ chết

Sử dụng Men nở như thế nào?

Để men nở hoạt động cần đảm bảo 3 điều kiện: Độ ẩm (nước), thức ăn (đường giúp men hoạt động tốt hơn) và nhiệt độ (ấm ấm khoảng 32 – 38 độ C).

Các bước sử dụng men nở

Bước 1: Kiểm tra xem men nở còn “sống” không

Cho một chút men rắc vào nước ấm, nếu men nở nổi bọt thì tức là vẫn còn hoạt động tốt. Bước này quan trọng vì nếu vì một lí do nào đó, men nở không còn hoạt động thì dù ta có kích hoạt thế nào bột cũng không thể nở được như mong muốn.

Bước 2: Nhào bột.

Công đoạn nhào bột cũng là một trong những công đoạn quan trọng để cho men nở hoạt động tốt. Nhào bột giúp quá trình sản sinh ra khí các-bon (CO2) nhanh và tăng chất gluten (chất làm dính) trong bột bánh. Khi bắt đầu nhào bột, những lỗ khí trong cục bột bắt đầu hình thành và càng nhào nhiều thì sẽ càng có nhiều lỗ khí nhưng các lỗ khí lại nhỏ và tạo nên kết cấu bánh mỳ nở xốp với những lỗ khí nhỏ. Như vậy chắc chắn bánh sẽ ngon hơn rất nhiều.

Bước 3: Quá trình lên men hay bột tự nở sau những tác động trên.

Lúc này bạn hãy đặt cục bột đã được nhào nặn vào một cái bát (hay âu) lớn hơn cục bột ít nhất hai lần. Có thể bôi dầu vào bát trước khi đặt bột vào để bột khi nở không bị dính. Đậy kín bát bằng giấy bọc thức ăn hoặc một cái khăn để hơi nước không bị mất và tạo môi trường để men hoạt động tốt. Thường thì khi bột nở gấp đôi thể hiện men hoạt động tốt và lúc này ta lấy bột ra rồi tiếp tục nhào một lúc nữa để các bọt khí đã nở sẽ được trải đều khắp cục bột.
men nở

Bước 4: Nặn và nướng bánh.

Nặn bánh theo loại bánh mà bạn làm rồi để bột nghỉ và tiếp tục nở thêm trong khoảng 15 – 20 phút nữa trước khi nướng bánh.

Thường bánh mỳ ngọt được nướng ở lửa 175 – 190 C (350 – 375 F) trong khi các loại bánh mỳ khác được nướng ở nhiệt độ cao hơn 205 – 220 C (400 – 425 F).

#Lambanh

Hình ảnh sản phẩm

Giá WOLF